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取消最低消費(fèi)，餐飲業(yè)仍有大市場(chǎng)

2014-11-11

????高端餐飲遇冷，大眾消費(fèi)卻旺。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)總收入回升趨勢(shì)非常明顯，較2013年和2012年同比增長(zhǎng)將近8%。今年10月1日至7日，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約9750億元，比去年同期增長(zhǎng)12.1%。價(jià)格適中的家常菜、平價(jià)自助餐等成為人們節(jié)日聚餐的首選。三十年河?xùn)|，三十年河西。如今平民消費(fèi)興旺，餐飲商家與其固守著高冷路線，不如順勢(shì)而為，走親民路線，自然有市場(chǎng)份額讓你去占有，讓你去賺錢。

　　11月1日，《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》開始施行，首次以政府規(guī)章的形式禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者將面臨最高3萬(wàn)元的罰款。餐飲最低消費(fèi)是否會(huì)因此而消停？據(jù)廣州某媒體記者從10月28日至11月1日連續(xù)對(duì)廣州20家餐飲酒樓進(jìn)行電話調(diào)查發(fā)現(xiàn)，截至11月1日，仍然有5家酒樓保留最低消費(fèi)，“頂風(fēng)作案”。即便一些商家看似取消了最低消費(fèi)，實(shí)則通過(guò)別的手段來(lái)彌補(bǔ)這一塊的缺口，比如各種名目的服務(wù)費(fèi)，將團(tuán)餐改為分餐，部分菜肴由按斤改為按份，以提高單品菜肴的利潤(rùn)和人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

　　餐飲業(yè)的最低消費(fèi)早已不是新鮮話題了，甚至有些老生常談。但現(xiàn)實(shí)依然冰冷，2014年上半年，餐飲服務(wù)投訴同比增長(zhǎng)高達(dá)67.5%，消費(fèi)者投訴較多的仍然是開瓶費(fèi)、最低消費(fèi)等老問(wèn)題。

　　在此，我們?cè)庥龅踉?。這邊廂，最低消費(fèi)仍為眾人所詬病，國(guó)家層面不斷出臺(tái)相關(guān)的政策、規(guī)定，禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)；那邊廂，餐飲商家或頂風(fēng)作案或巧立名目，就是不愿意實(shí)打?qū)嵉厝∠畹拖M(fèi)。

　　商家們或覺(jué)得取消最低消費(fèi)是讓其吐肉，但果真如此嗎？以前公款消費(fèi)、商務(wù)宴請(qǐng)大行其道之時(shí)，最低消費(fèi)是商家牟利的利器。如今，時(shí)勢(shì)易也?！鞍隧?xiàng)規(guī)定”和反腐風(fēng)暴以來(lái)，公款消費(fèi)等已大為收斂。不少以前高大上的餐飲企業(yè)，如今門可羅雀，生意冷淡。作為2009年成功登陸A股市場(chǎng)，首發(fā)融資8億多元，有“國(guó)內(nèi)餐飲第一股”之稱的湘鄂情，曾是多么的風(fēng)光無(wú)限。后苦苦轉(zhuǎn)型，前路仍迷茫。此外，同樣走“高大上”路線的順?lè)?、凈雅等企業(yè)主動(dòng)撤單，中止上市之路，俏江南內(nèi)地上市受阻后轉(zhuǎn)戰(zhàn)香港上市，至今仍未有果。

　　高端餐飲遇冷，大眾消費(fèi)卻旺。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2014年上半年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)總收入回升趨勢(shì)非常明顯，較2013年和2012年同比增長(zhǎng)將近8%。今年10月1日至7日，全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約9750億元，比去年同期增長(zhǎng)12.1%。價(jià)格適中的家常菜、平價(jià)自助餐等成為人們節(jié)日聚餐的首選。三十年河?xùn)|，三十年河西。如今平民消費(fèi)興旺，餐飲商家與其固守著高冷路線，不如順勢(shì)而為，走親民路線，自然有市場(chǎng)份額讓你去占有，讓你去賺錢。殊不知，去年夏天，阿里巴巴推出準(zhǔn)入門檻低的“余額寶”，為“屌絲”人群服務(wù)，瞬間風(fēng)靡，讓“高富帥”的銀行們也不得不重視互聯(lián)網(wǎng)的力量。2013年8月第十二屆中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上，會(huì)議的發(fā)起人、中央財(cái)經(jīng)大學(xué)教授黃震更是拋出“得屌絲者得天下”的論斷。餐飲業(yè)也迎來(lái)一波調(diào)整，與其固守窠臼，不如放手一搏。